Nell’Ayurveda, l’alimentazione ha un ruolo fondamentale per il mantenimento della buona salute, tanto da essere considerata come un farmaco. Si tratta di un argomento che viene trattato a lungo e in modo particolareggiato, ponendo l’attenzione su cosa, quando e come mangiare.
Inoltre l’Ayurveda unisce alimentazione e costituzione della persona: la relazione tra eventuali disturbi della persona, i suoi tipi di tessuti, il suo potere digestivo e i principi qualitativi e quantitativi che compongono la sostanza dell’alimento.
In merito all’analisi della sostanza dell’alimento, viene spiegato il grande vantaggio della conoscenza del suo sapore – Rasa – indicando che, pur nell’immensa varietà del cibo, vi sono solo sei Rasa principali:
Tale conoscenza spinge la persona a riappropriarsi nuovamente del grande potere del senso del sapore, il Rasa appunto.
Mangiare è una grande esperienza: libera sia il nostro potente senso del gusto, sia quello dell’alimento che ci nutre. Pertanto, nell’Ayurveda il sapore ha un’enorme influenza nel nostro sistema digestivo e nell’equilibrio delle caratteristiche fisiche, energetiche e psicologiche dei Dosha Vata, Pitta e Kapha.